Kdo zařizuje kuchyni asijského bistra, řeší obvykle jako první wok sporák. Wok hořák má ale výrazně vyšší výkon než hořák běžného sporáku, a to se promítne do plynové přípojky, odsávání i rozpočtu. Kromě woku přitom kuchyně potřebuje i klasický sporák na vývary a rýži a často také konvektomat.
Wok hořák má vyšší výkon než hořák běžného sporáku
Konkrétní čísla ukazuje nabídka e-shopu asijske-kuchyne.cz, který provozuje rodinná firma OPTIMETAL z Pohořelic. Podle vlastních údajů se asijským bistrům věnuje přes 25 let, za tu dobu zrealizovala zhruba 150 restaurací a bister a stavěla je i „na klíč“, od projektu po kolaudaci. Na webu prodává vybavení pro asijské restaurace a na českém trhu zastupuje mimo jiné značky CASTA a BERNER.
U čtyřhořákových plynových sporáků v této nabídce mají hořáky 3,2 až 7,5 kW. Čínské sporáky CASTA mají atmosférické litinové wok hořáky o výkonu 9,5, 14 nebo 21 kW. Na výběr jsou i hořáky s nuceným přívodem vzduchu o výkonu 21 kW a více. Ty mají podle popisu na e-shopu elektronickou kontrolu plamene, umí jen zapnout a vypnout a plamen u nich nastavit nejde. Navíc potřebují připojení na 230 V. Pokud kuchař potřebuje plamen během smažení stahovat, hodí se mu atmosférický hořák.
Jak s počtem hořáků roste šířka a cena, ukazuje řada CC s hořáky 9,5 kW na otevřené podestavbě. Hloubka je u všech 700 mm a výška 850 mm. Ceny bez DPH platí k listopadu 2026:
- CC/01, 1 hořák: šířka 600 mm, 45 900 Kč
- CC/02, 2 hořáky: šířka 1 000 mm, 79 200 Kč
- CC/03, 3 hořáky: šířka 1 500 mm, 106 200 Kč
- CC/04, 4 hořáky: šířka 2 000 mm, 126 900 Kč
Firma uvádí, že tyto sporáky staví na míru, s 1 až 12 hořáky v libovolné kombinaci výkonů. Na přání je dodá s automatickým čištěním, které tvoří čelní trysky a odvodový kanálek. Tyto verze mohou mít i kohoutky s vodou. Kdo chce wok jen doplnit do stávající linky, najde v nabídce horní modul šířky 400 mm a hloubky 700 mm s jedním hořákem 14 kW za 43 200 Kč bez DPH.
Plyn, nebo indukce
Výkony hořáků se sčítají. Například 3 wok hořáky po 9,5 kW mají dohromady 28,5 kW, se 14kW hořáky je to 42 kW. Pro srovnání: celý čtyřhořákový sporák REDFOX SPBT 70/80 11 GE má plynový výkon 21,5 kW. Trojice silnějších wok hořáků tak při plném výkonu odebere zhruba dvakrát tolik plynu jako celý běžný sporák. Než objednáte, ověřte si s projektantem nebo plynařem, jestli to plynová přípojka a plynoměr unesou, a při návrhu odsávání nad linkou s tímto výkonem počítejte.
Kde plyn chybí nebo by přípojka vyšla draho, připadá v úvahu indukční wok. Stolní indukční wok plotny Berner řady BWK mají varnou plochu o průměru 30 cm a e-shop je nabízí ve 4 výkonech od 2,5 do 7 kW. Například BWK3.5 se 3,5 kW stojí 72 900 Kč, BWK5 s 5 kW 86 400 Kč a BWK7 se 7 kW 93 600 Kč, vše bez DPH. Podle popisu na e-shopu indukce ohřívá přímo dno kovové nádoby a ztráty při přenosu tepla jsou minimální. Kilowatty indukce a plynového hořáku proto nejde porovnávat jedna ku jedné. Počítejte i s vhodným nádobím: mezi doporučeným příslušenstvím web uvádí wok pánve a nástavec pro wok pánve. Podle parametrů na webu stačí modelům do 3,5 kW napětí 230 V, BWK5 a BWK7 potřebují 400 V.
Na vývary a rýži klasický sporák
Na vývary, rýži nebo omáčky, které se vaří pomalu ve velkých hrncích, potřebuje kuchyně i klasický gastro sporák. Příkladem je sporák CASTA FAST se 4 hořáky (2× 3,5 kW a 2× 6 kW) o šířce 800 mm na otevřeném skříňovém modulu. S drátěnými mřížkami, kde jedna mřížka kryje vždy 2 hořáky, stojí 39 600 Kč, s vlastní litinovou mřížkou pro každý hořák 43 200 Kč. S elektrickou troubou 5,48 kW na 400 V pro GN 2/1 vyjde na 63 000 Kč s drátěnými a 68 400 Kč s litinovými mřížkami, vše bez DPH.
Zkratka GN označuje gastronormu, tedy rozměry gastronádob podle evropské normy EN 631-1. Základní nádoba GN 1/1 měří 530 × 325 mm, GN 2/1 má 650 × 530 mm.
Konvektomat: kapacita, přípojky a strana dveří
Pro pečení a dušení ve větších dávkách se hodí profesionální konvektomat, který kombinuje horký vzduch s párou. Jeho kapacita se udává počtem gastronádob, které se do něj vejdou, nejčastěji GN 1/1, u menších modelů GN 2/3. Při porovnávání cen proto hlídejte, o jakou velikost nádob jde. U velikosti 5 × GN 1/1 začínají ceny v nabídce asijske-kuchyne.cz na 68 400 Kč bez DPH za model SQUERO s manuálním ovládáním, časovačem 0 až 120 minut a teplotou do 280 °C. SQUERO stejné velikosti s dotykovým displejem stojí 112 500 Kč, REDFOX MPDN 0511 ERAM s automatickým mytím 107 910 Kč a VENEXIA s dotykovým displejem 128 700 Kč.
Co je potřeba připravit, ukazují údaje modelu REDFOX. Konvektomat má příkon 6,3 kW a potřebuje třífázové napájení 400 V, přípojku vody 3/4″ a odpad DN 50. Páru vyrábí nástřikem vody do komory, myje se tekutým detergentem s oplachem vodou a kromě GN 1/1 do něj vejdou i plechy EN 600 × 400. Údaje uvádějí také nízkoteplotní úpravu od 50 °C a vaření přes noc. Stranu otevírání dveří je u konvektomatů REDFOX nutné určit při objednávce, proto si předem změřte, kde bude stát a odkud k němu kuchař přijde.
Na co se zeptat před objednávkou
Ceny na asijske-kuchyne.cz jsou uvedené bez DPH a firma upozorňuje, že se často mění, takže si aktuální cenu nechte potvrdit. Čínské sporáky podle vašich potřeb firma nacení individuálně, cena se tedy odvíjí od zvolené sestavy hořáků, podestavby a čištění. Zeptejte se také na termín: zboží, které není skladem, dodává e-shop podle svých údajů běžně do 2 až 4 týdnů. Záruční i pozáruční servis zajišťují smluvní servisní partneři firmy po celé České republice.
