Máte v lednici jogurt, který měl být hotový před třemi dny, a v komoře těstoviny s datem z minulého měsíce. Vyhodit, nebo sníst? Odpověď závisí na tom, jak přesně je údaj na obalu napsaný. Dvě formulace, které vypadají skoro stejně, totiž znamenají dvě různé věci: jedna se týká bezpečnosti, druhá kvality.
Dvě data, dvě různé otázky
Na obalech potravin najdete jednu ze dvou formulací:
- Spotřebujte do (v právní řeči datum použitelnosti). Týká se potravin, které se z mikrobiologického hlediska rychle kazí a po delší době mohou být nebezpečné.
- Minimální trvanlivost do. Říká, do kdy si potravina při správném skladování zachová své vlastnosti, tedy chuť, vůni, vzhled a konzistenci. Po tomto dni potravina často ještě dlouho vydrží, jen už to nikdo nezaručuje.
Evropská komise to shrnuje krátce: „spotřebujte do“ ukazuje na bezpečnost, minimální trvanlivost na kvalitu. Datum „spotřebujte do“ by se proto mělo používat jen tam, kde k tomu existuje zdravotní důvod.
| Údaj na obalu | Co znamená | Co po datu |
|---|---|---|
| Spotřebujte do | Hranice bezpečnosti | Nejíst, obchod to nesmí prodávat |
| Minimální trvanlivost do | Záruka kvality při správném skladování | Posoudit, obchod smí prodávat za podmínek |
Které potraviny mívají jaké datum
„Spotřebujte do“ najdete obvykle u chlazených a rychle se kazících potravin, například u čerstvého masa, ryb nebo hotových chlazených jídel. Minimální trvanlivost se uvádí u potravin, které se kazí pomalu: těstoviny, rýže, mouka, konzervy, sušenky, čaj nebo trvanlivé mléko.
Některé potraviny datum nemají vůbec. Výjimky se týkají například čerstvého ovoce a zeleniny nebo pečiva, které se běžně spotřebuje během krátké doby po upečení. Neznamená to ale, že vydrží věčně. Právě u čerstvých surovin se spoléháte na vlastní úsudek a na podmínky skladování.
Někdy je na obalu jen měsíc a rok, u velmi dlouho trvanlivých potravin dokonce jen rok. Při nejistotě, jak datum číst, se držte přesné formulace přímo na obalu, ne domněnky.
Co smí obchod po datu prodávat a co ne
Pravidla pro prodejce vysvětluje Státní zemědělská a potravinářská inspekce. Potraviny označené slovy „spotřebujte do“ se po uplynutí této doby nesmí prodávat vůbec. Potraviny s minimální trvanlivostí se prodávat mohou, pokud jsou jako prošlé označeny a jsou umístěny odděleně od ostatních potravin. Označení slovy „akce“ nebo „sleva“ přitom podle inspekce nestačí.
Pro vás jako kupujícího z toho plyne praktická věc. Když v obchodě uvidíte oddělený koš nebo regál s výslovným upozorněním na prošlou minimální trvanlivost, nejde o žádný trik. Je to legální a viditelně označený prodej. Pokud stejný výrobek leží mezi ostatním zbožím bez upozornění, je na místě zeptat se obsluhy nebo se obrátit na inspekci.
Jak posoudit potravinu po minimální trvanlivosti
U potravin s minimální trvanlivostí se nemusíte řídit kalendářem naslepo. Pomůže postup, který zabere minutu:
- Obal. Je celý, nenafouklý, nepoškozený, bez uniklé tekutiny? Nafouknutá konzerva nebo víčko, které se vyboulilo, patří do odpadu.
- Vzhled. Plíseň, změna barvy, slepené kusy tam, kde být nemají.
- Vůně. Zatuchlý, kyselý nebo žluklý zápach je varování.
- Skladování. Byla potravina uložená tak, jak výrobce píše na obalu? Otevřená mouka nebo sušenky vlhnou a chutnají po komoře jinak než ty zavřené.
Pozor na jednu věc: některé bakterie mění vzhled ani chuť potraviny málo nebo vůbec. Světová zdravotnická organizace například upozorňuje, že bakterie Listeria dokáže růst i při chladírenských teplotách. Proto smysly nestačí u chlazených výrobků s datem „spotřebujte do“ a u nich se datum nepřekračuje.
Pro lidi s oslabenou imunitou, těhotné, malé děti a seniory platí ještě větší opatrnost. Máte-li pochybnosti o konkrétní potravině a svém zdravotním stavu, poraďte se s lékařem.
Co všechno ještě na obalu hledat
Datum je jen jeden z údajů, které rozhodují o tom, jak dlouho potravina vydrží. Vedle něj hledejte pokyny k uchovávání: zda patří do lednice, do tmy a chladu, nebo zda ji stačí uložit v suché komoře. Výrobce takový pokyn dává proto, že datum platí jen při jeho dodržení. Když pokyn nedodržíte, potravina může vydržet kratší dobu, než slibuje obal.
Další užitečný údaj je označení šarže. Kdyby výrobce potravinu stahoval z trhu, právě podle šarže poznáte, jestli se to týká i vašeho balení. Zvyknout si můžete při nákupu podívat na datum už v obchodě, ještě než výrobek vložíte do košíku, a vybrat ten, který vám vydrží do doby, kdy ho plánujete použít.
Otevřeno neznamená stejná trvanlivost
Datum na obalu platí pro neotevřený výrobek uložený správně. Jakmile balení otevřete, začíná nová doba. Výrobci ji často uvádějí na obalu větou typu „po otevření spotřebujte do“ a počtem dnů. Tento údaj má přednost před původním datem.
Stejně tak záleží na podmínkách skladování. Výrobek, který jste nechali na slunném parapetu nebo v teplém autě, nemusí vydržet do data vytištěného na obalu, i když vypadá nepoškozeně. V horkém létě s tím počítejte zvlášť u nákupu, který cestou domů stojí v kufru. O bezpečné práci s potravinami doma píšeme i v článku o bezpečném zavařování doma.
Jak omezit vyhazování, aniž byste riskovali
Podle studie Evropské komise z roku 2018 souvisí až 10 procent ročního plýtvání potravinami v Unii s označováním dat. Spotřebitelé jim často nerozumějí a vyhazují jídlo, které je v pořádku. Pár zvyků pomůže:
- Nakupujte podle plánu. Sepište si jídelníček na pár dní a seznam podle něj. Potraviny „spotřebujte do“ kupujte jen na dobu, kdy je opravdu sníte.
- Řaďte lednici. Co se dřív kazí, dejte dopředu. Nové zásoby zasuňte dozadu.
- Zmrazte, co nestihnete. Potravinu můžete zmrazit ještě před uplynutím data a po rozmrazení ji rychle zpracovat. Řiďte se pokyny na obalu, u některých výrobků mražení není vhodné.
- Zásobu komory zkontrolujte jednou za čas. Trvanlivé potraviny s blížícím se datem dejte na viditelné místo a spotřebujte je dříve než čerstvé nákupy.
- Nevyhazujte automaticky. U potravin s minimální trvanlivostí použijte postup výše.
Praktické scénáře z domácnosti
Těstoviny nebo rýže dva měsíce po minimální trvanlivosti. Suché potraviny v neporušeném obalu bývají stabilní. Prohlédněte je, přivoňte k nim a po uvaření ochutnejte malé množství. Pokud jsou v pořádku, nemáte důvod je vyhazovat. Zásadně je ale vyhoďte, pokud v nich najdete plíseň, potravinové moly nebo pachovou změnu.
Jogurt nebo tvaroh krátce po datu. Ať už výrobek nese jakýkoli údaj, zkontrolujte přesnou formulaci. U výrobku označeného „spotřebujte do“ platí bezpečnostní hranice. U výrobku s minimální trvanlivostí je rozhodující stav, obal a to, jak byl skladován. Jakmile potravina zapáchá, má neobvyklou konzistenci nebo je obal vyboulený, nejezte ji.
Zbytky po obědě. Vařená jídla datum nemají, protože je vyrobili vy. Patří do lednice co nejdřív po vychladnutí a spotřebujte je v nejbližších dnech. Přesné doby pro konkrétní pokrmy zde záměrně neuvádíme, protože se liší podle suroviny. Při pochybnostech jídlo nejezte.
Nákup z prodejny s přeceněným zbožím. Pokud koupíte výrobek po datu minimální trvanlivosti, spotřebujte ho brzy a zkontrolujte, jestli byl označený a oddělený, jak popisujeme výše. U „spotřebujte do“ je prošlé zboží v prodeji důvodem k upozornění obsluhy.
Časté otázky
Je „datum použitelnosti“ to samé co „spotřebujte do“?
Ano. „Datum použitelnosti“ je právní název pro údaj uváděný slovy „spotřebujte do“. Jde tedy o hranici bezpečnosti, nikoli kvality.
Smím sníst potravinu jeden den po datu „spotřebujte do“?
Datum je stanovené jako hranice, po které už bezpečnost není zaručena. Obchod takové zboží prodávat nesmí a doporučení je stejné i pro domácnost: potravinu s prošlým datem „spotřebujte do“ nejezte.
Může obchod prodávat jogurt po minimální trvanlivosti?
Pokud je na obalu minimální trvanlivost, může. Musí být výrobek označen jako prošlý a umístěný odděleně od ostatních potravin. Samotné slovo „sleva“ nebo „akce“ nestačí.
Proč mají některé potraviny datum jen s měsícem a rokem?
U dlouho trvanlivých výrobků se datum smí uvádět zkráceně. Konkrétní podoba se řídí pravidly pro označování potravin, a proto se při pochybnostech držte toho, co je napsané na obalu.
Poznám zkaženou potravinu vždy podle vůně a vzhledu?
Ne vždy. Některé škodlivé bakterie potravinu viditelně nezmění. Proto se u chlazených rychle se kazících potravin spoléhejte na datum, ne jen na smysly.
