V šuplíku s kuchyňskými potřebami leží obvykle role alobalu, role pečicího papíru a nějaká ta silikonová forma. Všechno vypadá podobně nevinně, ale každý z těch materiálů má jiné limity: jiný snáší teplo, jiný kyselé jídlo, jiný mikrovlnku. Tenhle text vám dá jednoduchý přehled, co kam patří a čemu se raději vyhnout, abyste u toho nemuseli nic hádat.
Tři materiály, tři různé povahy
Alobal je tenký hliníkový plech. Běžný domácí má tloušťku kolem 0,016 mm, silnější varianty asi 0,024 mm. Dobře se tvaruje, drží teplo a nepropouští vzduch, proto se hodí na balení pečeně, přikrytí zapékací mísy nebo zabalení svačiny.
Pečicí papír je papír z celulózy, který se při výrobě upravuje tak, aby byl hustý, mastnotě odolný a nepřilnavý. Pergamenový papír se vyrábí například v lázni kyseliny sírové. Nepřilnavosti se u řady druhů dosahuje tenkou silikonovou vrstvou.
Silikon je pryž na bázi křemíku. Sám o sobě je chemicky stálý a používá se i tam, kde je potřeba potravinářská čistota. Materiál jako takový snáší teploty zhruba od minus 55 do 300 °C, jenže konkrétní forma z obchodu má vlastní limit, který stanovil její výrobce.
Alobal: kde je doma a kde ne
Alobal je nejlepší tam, kde potřebujete zakrýt, zabalit nebo odrazit teplo. Hodí se na:
- zakrytí pečeného masa nebo zapékané mísy, aby povrch nezčernal dřív, než se uvnitř udělá jídlo,
- zabalení ryby nebo zeleniny do balíčku a pečení v páře,
- krátkodobé zabalení suchých potravin, například chleba nebo sušenek,
- zakrytí okrajů koláče, který se peče déle.
Menší radost mají z alobalu kyselé a slané potraviny. Hliník se do jídla uvolňuje vždycky, u kyselých a slaných potravin víc. Německý Spolkový institut pro hodnocení rizik (BfR) při grilování doporučuje používat grilovací misku místo přímého kontaktu jídla s alobalem. Praktické pravidlo pro domácnost je z toho jednoduché: marinované maso v octě nebo citronu, nakládané zeleniny, rajčatové omáčky, zelí či kompoty v alobalu neskladujte dlouhodobě a nepečte je zabalené přímo v něm. Použijte sklo, keramiku nebo krabičku z plastu určeného pro potraviny.
Nejde o důvod k panice. Jednorázové zabalení kousku sýra nebo pečení brambor v alobalu nikoho neohrozí. Rozdíl dělá hlavně dlouhé skladování kyselého nebo slaného jídla a časté opakování.
Lesklá, nebo matná strana?
Rozdíl mezi stranami vzniká při výrobě: dva pásy se válcují spolu, takže strany, které se dotýkají, jsou matné, vnější strany lesklé. Pokud výrobce na obalu neuvádí konkrétní pokyn (například u alobalu s nepřilnavou vrstvou), obraťte jídlo tou stranou, která je vám pohodlnější.
Mikrovlnka: co do ní nepatří
Alobal v mikrovlnné troubě může jiskřit, protože se v kovu indukují elektrické proudy. Jiskření poškodí troubu a v horším případě zapálí jídlo nebo obal. Proto platí jednoduchá zásada: běžný alobal do mikrovlnky nepatří, ani jako víčko na talíř. Existují speciální misky z hliníku určené pro mikrovlnný ohřev, ale ty mají výrobcem uvedený návod a používají se jen podle něj.
Když jídlo zakryjete, použijte talíř, sklenici, keramické víko nebo krytku, která je jako vhodná do mikrovlnné trouby označená. Stejně tak nedávejte do mikrovlnky nic s kovovým lemem nebo zlatým dekorem.
Pečicí papír: teplo, které snese, a teplo, které ne
Pečicí papír se hodí na plechy, do dortových forem i jako obal pro pečení v papilotě, kdy se ryba nebo zelenina peče v uzavřeném balíčku. Ušetří vám mazání tukem i drhnutí plechu.
- Teplota: obvykle se uvádí použití do zhruba 250 °C. Přesný údaj najdete na obalu vašeho papíru, řiďte se jím. Papír s nižším limitem na horkovzdušné pečení při vysoké teplotě nepoužívejte.
- Topné těleso: papír se nesmí dotýkat topné spirály ani hořáku. Přesahující rohy zastřihněte nebo přitížte pečenou surovinou, u horkovzduchu je navíc dobré papír při předehřevu nenechat volně ležet, aby neuletěl k topnému tělesu.
- Vosk a jiný papír: voskový papír na svačiny do trouby nepatří, v horku by kouřil a mohl by jídlo znehodnotit. Obyčejný balicí papír se také nehodí.
- Opakované použití: papír, který je tmavý, lámavý nebo prosáklý tukem, raději vyměňte za nový.
Do mikrovlnné trouby se hodí jen papír, u kterého to výrobce uvádí. Nikdy nepoužívejte papír s kovovou vrstvou nebo potiskem.
Silikonové formy: praktická pravidla
Silikonové formy a stěrky jsou populární, protože se snadno vyklápí a nerezaví. Přesto pár pravidel platí:
- Řiďte se štítkem. Každý výrobce uvádí maximální teplotu a způsob použití. Co je napsáno na formě nebo na obalu, má přednost před obecnými čísly.
- Před prvním použitím umyjte horkou vodou s trochou saponátu a nechte důkladně oschnout.
- Kontrolujte stav. Trhliny, lepkavý povrch, změna barvy nebo zápach jsou důvod k výměně, stejně jako u jakéhokoli jiného kuchyňského nádobí.
- Nepoužívejte ostré nože přímo na formě a nepokládejte ji na otevřený plamen nebo přímo na topnou plotnu. Na plech ji postavte kvůli stabilitě, plná těsta jsou při přenášení vratká.
- Nepřekračujte teplotu z návodu. Platí to i pro grilovací režim těsně pod topnou spirálou, pokud výrobce nepíše výslovně, že je pro něj forma určená.
Nakupujte formy, které mají u sebe pokyny a označení pro styk s potravinami. Levná forma bez jakékoliv informace je riziko, protože netušíte, z čeho je a co snese.
Jak s materiály zacházet po použití
Alobal, který jste použili jen na zakrytí a je čistý, můžete odložit a použít znovu. Alobal potřísněný tukem nebo připálený pečený pokrm patří do odpadu, u kterého se řiďte pravidly vaší obce. Pečicí papír s mastnotou nepatří do papíru na recyklaci, ale do směsného odpadu, pokud vaše obec neurčí jinak. Silikonové formy myjte v teplé vodě s jemným saponátem a před uložením nechte oschnout. Mastnotu, která se do nich vpíjí, odstraníte snadněji, když je namočíte do horké vody hned po pečení.
Pomůže i drobná organizace v kuchyni: alobal, papír a silikon mějte na jednom místě, s návody a krabičkami, ze kterých se dá zjistit teplota a určení. Než koupíte novou pečicí pomůcku, zkontrolujte, zda je na obalu jasně napsáno, pro jaké použití je určená a do jaké teploty. Dobrý výrobce tyhle informace uvádí, špatný mlčí.
Rychlý přehled
| Materiál | Hodí se | Vyhněte se |
|---|---|---|
| Alobal | zakrytí, balíčky, pečení masa a zeleniny, suché potraviny | mikrovlnka, dlouhé skladování kyselých a slaných jídel |
| Pečicí papír | plechy, formy, papilota, krátké přikrytí | kontakt s topným tělesem, teplota nad limit na obalu |
| Silikon | pečení koláčů, muffinů, mražení, vyklápění | poškozené kusy, nadlimitní teploty, ostré nože |
Skladování jídla a další souvislosti
Když už řešíte, čím zabalit zbytky, myslete i na to, že obal nemusí být jednorázový. Pro kyselá a mastná jídla je nejjednodušší sklo s víčkem. Hodí se i pro mražení. A protože hliník i papír po použití nekončí v jednom koši, mrkněte na průvodce tříděním odpadu.
Pokud si doma připravujete zásoby, přečtěte si i návod na bezpečné zavařování.
Časté otázky
Můžu péct v alobalu kyselé maso, třeba marinované v citronu?
Krátce a příležitostně ano, ale rozumnější je použít pekáč nebo zapékací misku a maso jen přikrýt. U kyselých a slaných potravin se uvolňuje víc hliníku, proto se zabalenému pečení a dlouhému skladování raději vyhněte.
Můžu ohřívat jídlo v mikrovlnce pod alobalem?
Ne. Kov v mikrovlnné troubě jiskří a může poškodit spotřebič nebo způsobit požár. Použijte talíř, sklo nebo víčko určené do mikrovlnky.
Vydrží pečicí papír horkovzdušné pečení?
Ano, pokud je při předehřevu i pečení něčím přitížený a nedotýká se topného tělesa. Maximální teplotu ověřte na obalu.
Kdy silikonovou formu vyhodit?
Když je popraskaná, lepkavá, změnila barvu nebo zapáchá po čištění. Stejně tak ji vyměňte, pokud výrobce uvádí lhůtu nebo se forma při teplotě deformuje.
Je alobal nebezpečný pro zdraví?
Při běžném používání se z něj do jídla uvolňuje jen malé množství hliníku. Přesto dává smysl řídit se prostým pravidlem: kyselé a slané jídlo do skla, alobal na krytí a pečení. S pochybnostmi o vlastním zdraví se obraťte na lékaře.
