Léto se pomalu loučí a s ním i doba lehkých salátů z čerstvých rajčat a okurek. S příchodem chladnějších dnů se naše chutě přirozeně mění. Na scénu přicházejí zemité a sladké tóny dýní, hub, kořenové zeleniny a jablek. Znamená to ale, že se musíme vzdát zdravého a lehkého středomořského stylu vaření? Právě naopak! Kvalitní extra panenský olivový olej není jen letní záležitostí. Je to nepostradatelný společník, který dokáže propojit chutě léta s bohatstvím podzimu a dodat vašim pokrmům nečekanou jiskru a hloubku.
Olivový olej – Víc než jen letní záležitost
Mnozí z nás mají olivový olej spojený především se studenou kuchyní a letními saláty. Jeho ovocné, travnaté a někdy pikantní tóny však dokáží hotové zázraky právě s typicky podzimními surovinami. Dokonale vyváží přirozenou sladkost pečené zeleniny, podtrhnou zemitost hub a dodají krémovým polévkám sametovou texturu a komplexní chuť. Kvalitní extra panenský olivový olej navíc snese i vyšší teploty, takže je ideální nejen na finální dochucení, ale i na restování či pečení při nižších a středních teplotách.
Perfektní pár: Jaký olej k jaké podzimní surovině?
Stejně jako v létě, i na podzim platí pravidlo párování intenzity. Jemné suroviny si žádají jemný olej, ty výrazné zase snesou robustnějšího partnera. Pojďme se podívat, jak si v tomto ohledu poradí prémiová organická řada Janiroc od španělské rodinné farmy PONS.
Pečená zelenina a dýně Pečením se v kořenové zelenině (mrkev, petržel, batáty) a dýních koncentruje jejich přirozená sladkost. Abychom tuto sladkost vyvážili a dodali jídlu komplexnost, je ideální sáhnout po středně intenzivním až intenzivním oleji. Skvělou volbou je PONS Janiroc Koroneiki nebo odvážnější PONS Janiroc Lecciana. Jejich bylinné a peprné tóny vytvoří nádherný kontrast ke sladkosti a pozvednou obyčejnou pečenou zeleninu na gurmánský zážitek.
Houby a Risotto Houby jsou esencí podzimu s jejich typickou zemitou chutí umami. K nim se perfektně hodí středně intenzivní, aromatický olivový olej, který jejich chuť podtrhne, ale nepřebije.
PONS Janiroc Koroneiki je se svými tóny čerstvých bylin a fenyklu ideální volbou.
- Tip: Při přípravě houbového risotta restujte houby na neutrálním oleji, ale těsně před podáváním vmíchejte do hotového jídla lžíci kvalitního Koroneiki. Uvolní se tak jeho nádherné aroma a dodá pokrmu svěžest.
Husté polévky a luštěniny Podzim je sezónou vydatných, krémových polévek a luštěninových jídel. Ať už připravujete dýňovou, čočkovou nebo fazolovou polévku, finální tečka v podobě zakápnutí intenzivním olejem dokáže divy. Robustní a kořenitý
PONS Janiroc Lecciana dodá polévce nejen krásný vzhled, ale především komplexní chuťovou vrstvu a příjemnou pálivost.
Pozdně letní saláty Salátová sezóna s koncem srpna nekončí! Saláty s pečenou červenou řepou, kozím sýrem, vlašskými ořechy a rukolou jsou skvělou podzimní variantou. K těmto kombinacím se naopak hodí jemnější olivový olej.
PONS Janiroc Arbequina se svými tóny jablek a hrušek citlivě propojí všechny chutě, aniž by některou z nich zastínil.
Recept: Pečená dýně Hokkaidó s rozmarýnem a olivovým olejem PONS Janiroc
Tento jednoduchý recept je dokonalou ukázkou podzimní harmonie chutí.
Ingredience:
- 1 menší dýně Hokkaidó
- 2-3 snítky čerstvého rozmarýnu
- 3 stroužky česneku (neloupané, jen rozmáčknuté plochou nože)
- Sůl a čerstvě mletý pepř
- 3-4 lžíce olivového oleje PONS Janiroc Lecciana
Postup:
- Předehřejte troubu na 200 °C.
- Dýni omyjte, rozkrojte, vydlabejte semínka a nakrájejte ji na měsíčky (slupku ponechte, pečením změkne).
- V míse smíchejte dýni, rozmarýn, česnek, sůl, pepř a velkoryse vše zakápněte olivovým olejem PONS Janiroc Lecciana.
- Rozprostřete na plech vyložený pečicím papírem a pečte asi 20-30 minut, dokud není dýně měkká a na okrajích zlatavá.
- Podávejte jako přílohu k masu nebo jako součást podzimního salátu.
Chuť Středomoří po celý rok
Kvalitní extra panenský olivový olej je skutečně celoročním pokladem v kuchyni. Jeho schopnost přizpůsobit se a obohatit širokou škálu pokrmů je fascinující. Nebojte se experimentovat a používejte ho i v podzimních receptech. Značky jako PONS a jejich rozmanitá řada Janiroc vám dávají do rukou paletu chutí, se kterou můžete přinést kousek středomořského slunce na váš stůl, i když se dny krátí a ochlazuje.